बिहार में खाने के बाद मीठे में सबसे ज्यादा पसंद वाला व्यंजन खीर है| खीर ऐसा मिष्ठान्न है जिसे चावल को दूध में पकाकर बनाया जाता है| खीर दूध, चीनी और चावल से बनती है| इसमें सूखे मेवे डालते हैं| देश के अलग अलग राज्यों में खीर को अलग-अलग नाम से जाना जाता है, लेकिन बनाने की विधि कमोबेश एक होती है| बिहार में खीर के साथ जो प्रयोग हुआ है वह चीनी के जगह पर गुड़ या छोवा डालकर बनाया जाने वाला रसिया|[और पढ़े]
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